书中有好味——读汪曾祺《一食一味》

内容简介

《一食一味》是当代作家汪曾祺创作的散文集，该书分为三部分：“家常酒菜”“四方食事”“吃食与文学”，收录的文章都与美食相关，既有食色生香，又不乏文人墨客的往来轶事。书中写到的一道道日常小吃，既融进了制作者的心意，又承载着千百年流传的文化风情，表达了无限的生活热情和雅致的韵味。作者的文字细腻传神，淡泊通透，如话家常，从容闲适的笔触每每让人品咂出生活本身的滋味。

书中有好味

——读汪曾祺《一食一味》

□周斐

翻开汪曾祺先生的散文集《一食一味》，满眼皆与美食相关。这些文章写于不同时期，成文有长有短，语言生动自然，读来韵味悠长。

此书开篇便是写家乡最常见的两样吃食“炒米”和“焦屑”。“焦屑”就是糊锅巴磨成碎末，同炒米一样，在不方便煮饭时，用开水冲冲就能吃。那时，家家户户都会预备这两样东西，除了不想做饭时吃来方便，再就是为了应急。在那个爬上城楼就能望见枪炮火光的动荡年代，一旦遇到危险情况，炒米和焦屑方便带走，可在避难时充饥。小小吃食，也有着时代的烙印，由此足以窥见彼时人们生活的艰辛。

提起高邮，使人不得不想到咸鸭蛋。“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”当年在课本中读到这段文字，恨不得能马上尝上一口，你是不是也有过同样的想法？汪曾祺用精妙的文笔，使得高邮咸鸭蛋闻名于世。从《端午的鸭蛋》这篇文章的字里行间，便可读出他对故乡赤诚的情感。

汪曾祺十九岁离开家乡，前往西南联大读书。毕业后，又在昆明工作过一段时间。前后七年的昆明生活，使他成了半个“昆明通”。《昆明菜》一文中写道“昆明菜重本味”，汪老便举出云南汽锅鸡为例。要选何种鸡，用哪里产的汽锅，哪家馆子里的汽锅鸡最好吃，不徐不疾，娓娓道来。汪老学生时代在昆明吃过的过桥米线、宣威火腿、牛肉、蒸菜、鸡枞、乳饼等，都被他一一写进了文章。与其说是在回味这些美食的滋味，不如说是一次对自己青年时光的重温与怀念。

汪老还写了许多旅途中难忘的食物。比如，梁山的“无鱼不成席”，使他边吃边想起《水浒传》里宋江在琵琶亭上想吃鲜鱼汤的故事；游泰山，吃到了平生吃过最鲜嫩的炒棍儿扁豆，还有别处吃不到的油炸藿香叶，久久难以忘怀；还写了在合肥的徽菜馆里吃了臭鳜鱼、炸斑鸠和毛豆腐，正应了他写给年轻人的那句话“口味最好要杂一点，什么都要尝尝”。

汪老写豆类，豌豆、黄豆、绿豆、扁豆、芸豆、红小豆、豇豆，对于这些豆的特性、味道和做法，简直如数家珍，洋洋洒洒就是一大篇；写故乡的野菜，荠菜、枸杞头、蒌蒿、马齿苋、莼菜的生长季节与烹制方法，其中掺杂了儿时的回忆，又流露出“新时代不必以此充饥”的欣慰；《肉食者不鄙》一文写了各类肉菜的特色与做法，看得人垂涎欲滴；《鱼我所欲也》则是记录了他在各地吃过的特色鱼，令人眼界大开。

汪老写起美食来，大有他偶像袁枚撰写《随园食单》的遗风。而且，他的文章都是尽量贴着生活去写，语言口语化，不故意雕琢，不刻意抒情，传递出一种自然随性，又不乏丰富生动的美感。

《一食一味》这本书，可以说是汪曾祺先生用手中之笔，将人间好味广纳其中，使我们不仅领略到各地美食之妙，还见识了彼时彼地的风土人情。不论是对哪种食物的描写，背后都蕴含着作者对生活的热爱。

闲暇之日，随手翻开，可增长见识，可愉悦心情，说不定还能令你胃口大增。故而，不妨送给各位一句话——开卷世事如浮云，掩卷愿君加餐饭。以此共勉。